Lo stoccafisso alla livornese è un secondo piatto tipico toscano. Non è facile trovare la ricetta dello stoccafisso alla livornese, perché non è un piatto che si cucina spesso in casa e non ha leggi speciali come lo stracchino alla cannella o il pollo al pandematone. A meno di tornare a tempo passato, quando solo le famiglie agiate potevano permettersi di mangiarlo, eppure lo stoccafisso alla livornese è un secondo piatto diffusissimo nel meraviglioso territorio Toscano.
Preparazione dello stoccafisso alla livornese
Lo stoccafisso alla livornese si prepara con lo stoccafisso fresco, spesso il più economico, che si trova lungo le coste toscane e livornesi, o con lo stoccafisso in scatola, che è più costoso. Lo stoccafisso si deve bagnare e lasciare riposare per almeno mezz’ora. A questo punto si deve lavare bene e tagliare a pezzetti piccoli. Nella pentola per lo stoccafisso alla livornese si mette circa mezza litro d’acqua, a cui si aggiunge un mazzetto di timo o una foglia di alloro, e una patata a pezzetti. Si deve portare a bollore e all’interno si mette lo stoccafisso, che deve cuocere per circa 15 minuti.
Come preparare lo stoccafisso alla livornese in padella
Lo stoccafisso alla livornese si può anche cucinare in padella. Per una preparazione rapida basta un poco di olio per friggere, una patata pelata a fette, dopo si mette lo stoccafisso nella padella con l’olio, si aggiungono le fette di patata e si fa cuocere a fuoco medio per qualche minuto. Si mescola con un cucchiaio di legno, si aggiunge la patata solo quando inizia a spurgare tutto il suo grasso ed infine si può guarnire con una foglia di timo o una spolverata di pepe.
Come preparare lo stoccafisso alla livornese al forno
Per una cottura più lenta ma altrettanto gustosa, si può cuocere lo stoccafisso alla livornese al forno. Si prende una pentola capiente, si mettono a bagnare con un po’ d’acqua abbondante una patata e un mazzetto di timo, si aggiunge lo stoccafisso e si copre col coperchio della pentola. Si lascia cuocere per circa 30 minuti a fuoco lentoid infine si può condire con un poco di olio e sale.
Come preparare lo stoccafisso alla livornese in brodo
Lo stoccafisso alla livornese si può anche preparare in brodo. Si mette il brodo (meglio se di pollo) in una pentola, si aggiunge lo stoccafisso, si mette un mazzo di timo e una patata a pezzetti. Si porta a bollore, si abbassa il fuoco, si lascia cuocere per 20/30 minuti, si può aggiungere al brodo un poco di olio d’oliva, un poco di sale ed infine può guarnire con un paio di foglie di timo.
Come cucinare la verdura con lo stocco fisso alla livornese
Lo stoccafisso alla livornese è un piatto con poche regole ma con una scarsa attenzione ai tempi e con la presenza di olio e patate nella preparazione, può diventare una bomba per la nostra salute. Per bilanciare il tutto e ottenere un piatto senza intolleranze, si può mettere qualche verdura al vapore. Si possono cucinare al vapore carote, broccoli, finocchi, asparagi, cavolfiori e cavoli e si possono condire con un poco di olio d’oliva e sale. Ogni verdura si può accompagnare con lo stocco fisso, un poco di patata, un poco di piselli e un poco di riso, e un poco di salsa d’erbe aromatiche.