Tra le attrezzature maggiormente utilizzate nei laboratori professionali di pastifici e pasticcerie, un ruolo di rilievo lo riveste senza alcun dubbio la sfogliatrice, uno strumento professionale usato soprattutto nelle pasticcerie artigianali per la preparazione della pasta sfoglia.
Ma come funzionano le sfogliatrici? Il procedimento è molto semplice e veloce, dopo che l’impasto è stato preparato viene passato nella sfogliatrice professionale in modo da ottenere delle sfoglie regolari e dallo spessore uniforme. Le sfogliatrici professionali possono essere da banco oppure da terra, in quest’ultimo caso sono provviste di una base d’appoggio. L’impasto passa delicatamente all’interno della sfogliatrice, in un primo momento si utilizza il diametro più largo e poi man mano si passa ai diametri inferiori, fino al raggiungimento dello spessore di sfoglia che desideriamo ottenere. Normalmente si può scegliere un numero variabile di spessori, ma questo dipende ovviamente dal modello della macchina, le sfogliatrici per pasticceria sono macchine compatte per non occupare molto spazio e di semplice utilizzo, inoltre permettono di lavorare grandi quantità di impasti in tempi rapidi. Per quanto riguarda gli aspetti negativi, la sfogliatrice fa parte di quella categoria di attrezzatura per pasticceria e altre attività del settore alimentare che non può essere smontata e lavata, infatti per evitare la formazione di ruggine occorre pulirla regolarmente con un panno umido ed asciugarla bene. Le sfogliatrici ormai sono diventate delle macchine alimentari insostituibili all’interno di pasticcerie, panifici e molte altre attività di ristorazione.
Sfogliatrice professionale per laminare gli impasti alla perfezione
La sfogliatrice professionale è uno strumento indispensabile per tutte quelle attività che realizzano pasta sfoglia, grazie alla sua particolare struttura consente di laminare alla perfezione dell’impasto, rendendolo molto sottile e omogeneo. Bisogna sottolineare che la sfogliatrice per pasticceria non viene impiegata solo per la realizzazione della pasta sfoglia ma anche nelle cucine professionali per la preparazione di lasagne, ravioli e della pasta in generale.
In commercio si trovano diverse tipologie di sfogliatrici professionali:
- Sfogliatrice da banco manuale; questo modello di sfogliatrice deve essere ancorata ad una superficie fissa. L’operatore deve far passare la pasta all’interno del macchinario girando manualmente una manovella.
- Sfogliatrice a tappeti motorizzati; è una sfogliatrice in grado di laminare la pasta fino ad uno spessore sottilissimo, in modo completamente motorizzato. I tappeti trasportatori sono a velocità variabile per evitare pieghe nella sfoglia.
- Sfogliatrice elettronica; questo modello è perfetto per preparare sfoglie sottilissime in modo semplice e veloce ed è ideale nelle cucine, nelle pasticcerie e nei panifici che richiedono la preparazione di un gran numero di impasti perché rendono l’operazione quasi del tutto automatica.
- Stendipizza; in questo caso non si tratta di una vera e propria sfogliatrice, ma è più che altro uno strumento che può essere utilizzato come tale, è perfetto per stendere in modo omogeneo impasti di pizze, pane e piadine.
La sfogliatrice professionale lavora qualsiasi pasta alimentare ottenendo fogli dello spessore desiderato, sfoglia, pizza, pasta da zucchero, pasta fresca, impasti da pasticceria, con la sfogliatrice professionale crei prodotti uniformi, facili da cuocere ed esteticamente più belli.